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詳細介紹:
清蒸鮮魚
福選用的鮮魚有淡水、鹹水二種,
淡水其一、選自壽豐立川專業培育成功,曾被選用為國宴用、愛乾淨的貴妃魚。
淡水其二、選自生長在澗谷峽闊、翠巒聳崎、堪稱花蓮最後的桃花園的木瓜溪上游中的龍澗鱒魚。
鹹水、隨著季節漁獲的紅、黃鮭石斑、七星石斑,老鼠斑、四齒漫波、伍仔等海魚,每日必鮮買。
PS:福畊粵菜中使用蔥薑蓉在蒸魚、蒸海鮮中可謂發揮到淋漓盡致,除可去腥,提香、調味,還可配色,取出蒸熟後的鮮魚放上一把切細的蔥薑蓉、辣椒絲,再淋上熱油,"嚓"讓那股香氣在瞬間散發。清香、夠味,是他菜系中所沒有的吃法。
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