店家介紹
團隊採訪日期:2011/05/17 |
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花蓮首選日本料理-日吉屋
來自日本名古屋的老闆吉井和也有著一口濃濃的日本腔,多年前來台灣時許多年輕人哈日,正好搭上教日文的風潮,期間在許多地方兼課教書,後來正式開起日文補習班(於花蓮市富祥街 Tel 03-8577071),歷經十年後,打算再創一個事業,正巧廚師是自己的好朋友,也已經來台灣一段時間,於是兩個人討論為了讓客人感受到日本純正的風味,就決定合作開店。 因為台灣的食材如白蘿蔔、馬鈴薯等口感與日本的口感有所差異,所以在調理的過程中都必須微調。也因為想盡量保留日本原味,所以在各式醬料上下的苦功也非常用心,包括日式醬油、鰻魚醬汁、沙西米等等的沾醬也都是自行調製而成。
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最讓老闆感到驕傲的是經由八小時,四道手續所完成的鰻魚飯
每天打烊後的鰻魚前置處理就必須花上四小時,包括去頭去尾、挑刺。也因為台灣所產的鰻魚通常都比日本的大(台灣平均約1.3公尺,日本約1公尺),所以在肉質上面台灣的偏厚,口感較為紮實。但是日本的鰻魚飯要求的是入口即化的美味。調理上使得醬汁不好入味,經由不斷的研發調整後,才讓一道正統的日本鰻魚飯上桌。
下次到這裡,記得試試正統的日本鰻魚飯哦!
日吉屋現在還有推出新的火鍋料理,歡迎嘗鮮!