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團隊採訪／編輯 |
對美食的熱情，對食材的堅持...
跌倒了三次之後…連續的挫折
因為熱情不滅，創立平價日式料理─湘壽司
最後獲得大家的認同.....
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61年次的薛老闆從17歲開始當學徒，經歷過烤、炸、炒、吧台的正統日式料理的學徒程序，也曾經跟過台灣也跟過日本的師傅學習。後來連當兵都當伙房兵，累積了相當的廚藝基本功後，在26歲開始創業，曾經在國聯五路開火車壽司、接著海產店(經歷SARS)。目前經營湘壽司已經7年，對店內的餐盤講究，使用國外進口的再生紙漿，漁貨直接從東港的朋友進貨。在當學徒的時候已經是末代學徒，目前花蓮大部份的壽司屋都是採用和漢經營的方式，也就是融合台灣文化的漢食做結合。 |
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用來處理生魚的料理台 |
跌倒了三次之後…
因為熱情，最後創立平價日式料理─湘壽司
湘壽司再一次創業的一開始，老闆只花了一晚就決定買下目前的店址，因為做了就要做到最好的個性，所做的市場評估也沒有少過。俗話說，做生意或住家最忌諱的就是路衝店家，也就是店或住家正門口不能是一望無際的道路。「只要7-11開得多的地方，就會有人潮」。秉持這樣的觀念，才讓老闆義無反顧的投資下去。
老闆本身對於風俗寧可信其有的觀念，特別商請風水大師來做了一些評估，例如合八字、廚房面對的方向等等，合八字的過程中，最後是小女兒湘頻的八字最適合，因此湘這個字，就這麼來了。很多人問過老闆這字在日文上怎麼發音，老闆為了這個問題也特別請教了東華大學的教授及在花蓮執業教書十年的日吉屋老闆，最後得知中文發音為「秀」。也因為這樣一連串的安排，讓老闆意外的在門面設置了一個處理生魚的表演舞台。 |
湘壽司的便當最遠到過日本
在湘壽司經營的期間，曾經有一位客人看到湘壽司的壽司便當，進而懷疑起食材的新鮮度，但是因為吃過之後才深深感受到不同與往的口感與經驗，最後愛上湘壽司。也因為是純手工，訂製300個以上的便當必須在三天前，外送只接受全熟食，因為食材的新鮮度在外送的過程中會下降。也因為堅持只給最好的，所以最遠的便當曾經到日本過，也就是已經合作五年年的復興航空固定會跟湘壽司叫便當。
由於每個師傅在切生魚片時的手勢與刀工不盡相同，所以常常遇到老饕們指定老闆所製作的料理，不管是魚身本身的紋路、特性，刀子本體要磨成16度角的概念，老闆不吝於教導底下學習的半師。期待讓客人吃到穩定的品質。 |
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(圖片網路轉載)
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生魚片蓋飯的由來，是來自於客人兩年的追蹤
一位現任慈濟醫院的主任，在還是當學生時，就常光顧之前薛老闆經營的火車壽司，後來收掉了，讓這位主任也找不到當初愛吃的那道魚肝握壽司
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二樓角落的KTV伴唱機是為了孝敬媽媽愛唱歌所買下的
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以前雖然也非常注重食材，但更著重裝潢的美感，但也因此損失過價值一百多萬的檜木製作的吧台而現在，更在意的是食材的準備，並以客人的心態經營而非用老闆的心態來經營湘壽司。老闆豪情的說著：「未來計劃在花蓮開三間分店，讓更多的人可以享用到我們的壽司。」
地址： 花蓮縣建國路二段189號 電話： 03-8463417 |
Wawoo專題採訪
